罗汉果的采收加工及商品果的分级

  罗汉果组培苗种植的当年、土薯种植后的第二年一般于6~8月开花结果,点花(即人工授粉)后60~80天当果柄有一粒米左右大小变黄、果实由浅绿色变为老青色或微黄色的斑块,用手捏果实有坚硬感并具有一定弹性时即可采收,为了保证果品质量(达到工艺成熟标准),一般以在9~11月分批采收为宜。采收时宜用剪刀平剪轻放,采回的鲜果宜摊放在室内阴凉通风处并尽快出售,如市场行情不好,也可先烘烤成干果待果价回升后再出售。采回的鲜果待水分蒸发后,需再摊放7~15天,当蒸发的水分约为鲜果重量的15%左右、果实表面有50%呈黄色时才可进行烘烤加工。

  烘烤加工时,应按果实的大、中、小进行初步分级,将其装入烘箱内放在烘烤炉上,炉温先由低渐高而后降低,开始的20~24小时内保持45~50℃,以后逐渐升温到65~70℃烘烤48~62小时,当果实重量明显减轻时,再降温到55~60℃烘烤48小时。烘烤过程中每天早、晚要各换箱1次,将上、下两箱调换位置,并把中间与边缘果实位置互换,将每个果上下翻动,使其受热均匀,约烘7天左右,使占鲜果重量70%~75%的水分被蒸发掉,当用手指轻轻弹敲果实有响声时即为干燥,将果实的毛去掉即为成品干果。

  罗汉果干果质量以足干、棕褐色、捏之不响、无烂果、味甜者为佳。按鲜果及干果均需分级出售。商品质量规格等级是按果实中部围径大小区分的,一般分为6个商品等级(用果板进行),即特大果(围径20cm以上)、大果(围径18cm以上)、中果(围径16.5cm以上)、小果(围径15cm以上)、等外果(围径13.5cm以上)和外外果(围径13.49cm以下),而响果(捏之有响声)按原级的下一级处理,破果则以重量计。



[本日志由 秦永德 于 2009-10-20 10:42 AM 编辑]
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