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罗汉果甜甙的理化特性和食用特性


来源:桂林罗汉果网 发布时间:2009-12-30 03:13:02 查看次数:
罗汉果甜甙理化特性:
罗汉果甜甙甜度高、 热量低、 色泽浅、 水溶性好。罗汉果甜甙含量大于8 0 %时, 与5 %蔗糖溶液相比0.01 %溶液甜度大于200倍, 达到相同甜度时.热量是蔗糖的五分之一。本品为淡黄色, 水中溶解后,溶液为淡黄色, 这为二次应用和开发, 拓宽使用范围提供了条件。

罗汉果甜甙热稳定性:
在 1 0 0 ℃的中水溶液中连续加热2 5小时, 或在120°空气中长期加热,罗汉果甜甙不被破坏, 热稳定性非常好。

罗汉果甜甙属非发酵物质、不易毒变:
罗汉果甜甙单独存放或与其他物质混合存放、18个月内都不会发生任何发酵或毒变现象。

罗汉果甜甙受酸碱度的影响小:
绝大多敬食品的P H介于4~~8 之间.而罗汉果甜甙在PH2.0 ~10.0范围,保存2 年不会发生任何P H值的变化。

所以,在罗议果甜甙应用于食品中时, 可不考虑P H值的影响。

罗汉果甜甙是纯天然产物,甜度高、热量低,清甜,无毒、无害, 食用安全。具有清热解暑,促进肠胃功能.对糖尿病、高血压、便秘: 慢性支气管炎、 慢性咽喉炎等患者是很好的保健剂,是人们理想的调味品。
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