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罗汉果西洋菜煲猪踭 高营养清润时蔬


来源:信息时报 发布时间:2010-01-01 15:58:32 查看次数:

 

  西洋菜性味甘凉,有清肺润燥的作用,含有多种维生素,是富有营养的清润时蔬。且味道特殊清香,煲出来的汤水十分清甜,是广受欢迎的煲汤食材。今天用稍肥的猪踭肉搭配“瘦物”西洋菜,相得益彰,汤水不油不寡,再加半个罗汉果,更增清热止咳、凉血润肠之效。

  3-4人份

  做法:

  1. 罗汉果洗净,西洋菜洗净,摘好;

  2. 猪踭肉洗净,切片,汆水捞起;

  3. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,转小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝。

  功效:

  清热润燥,滋养肺阴,化痰止咳。适用于咽喉干痛、燥热便秘等,也可用于百日咳、支气管炎属肺燥有热者。

  ●美食科学堂

  猪踭

  猪踭是广东人对猪手(猪脚)以上部位的叫法,肥中带瘦,多用来白切或煲汤,口感肥而不腻,蘸豉油吃,咸香可口。猪踭肉有补脾气、润肠胃、生津液的功能。

  其实猪身上的不同部位,肉质和口感各有不同,烹调方法也随之不同,像猪踭就很适宜白切,不肥不柴,稍带“嚼头”;五花肉就很适宜红烧或炖煮。一般按照烹调的需要猪肉有以下部位:

  1、里脊肉(广东人叫梅肉):是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

  2、臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

  3、坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

  4、五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

  5、夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

  6、前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

  7、奶脯肉(又叫下五花):在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

  8、弹子肉(广东人叫猪 ):位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

  9、蹄膀(肘子):位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

  10、猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

  11、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

  ●靓汤心水

  罗汉果不宜下多,不然汤味会浊。

  文 小西

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